vsemedia-3.jpg

  Немного полезной информации о шоколаде, которая поможет улучшить навигацию среди полок в магазине, когда глаза разбегаются, а руки проявляют хватательный рефлекс.

В шоколаде не более 55% сахара.

Среднее содержание жира в шоколаде — около 55% от общей калорийности.

Горький и черный шоколад наименее калорийны и наиболее полезны, если нет индивидуальных противопоказаний.

 

Горький, молочный, белый шоколад
Выделяют четыре основные группы шоколада: горький, черный, молочный и белый
.

Горький шоколад делается из тертого какао, масла какао и сахарной пудры. Шоколадная горечь уменьшается, если в шоколад добавляют больше сахарной пудры.  Однако, с увеличением количества сахарной пудры, уменьшается ценность шоколада. Именно какао тертый придает шоколаду яркий аромат, горечь, ценность и цену. Шоколад имеет право называться «горьким», если содержание какао в нем не меньше 50%.

Черный шоколад
производится также, как и горький, но содержание какао в нем — более 40%.

Молочный шоколад
готовится также, как горький, а к числу ингредиентов добавляют сухое молоко жирностью 25%. Молоко иногда заменяют сухими сливками. Молоко (или сливки) смягчают вкус шоколада, не влияя на аромат. В шоколад также добавляется сгущенное молоко. Первым, кто это придумал, а также изобрел технологию добавления, был Генри Нестле.  Содержание какао в молочном шоколаде составляет 35-40%. Встречается мнение, что настоящий молочный шоколад должен непременно должен содержать натуральную ваниль.

Белый шоколад производится из масла какао, сахарной пудры и сухого молока. Какао-порошок в приготовлении белого шоколада не используется. Единственный «шоколадный» след в нём — это масло какао.


Если в процессе приготовления шоколада использовать не сахар, а подсластители, то  получится диабетический продукт.
  

Шоколад с виноградом

Для того, чтобы получить пористый шоколад, производители разливают десертную шоколадную массу в соответствующие формы так, чтобы шоколад занимал ¾ объема.  Заполненные формы помещают в специальные вакуумные котлы и выдерживают там несколько часов при температуре 40° С. Вакуумная среда способствует образованию пузырьков в шоколаде. Пористость шоколада также создается путем подачи в шоколадную массу углекислого газа или азота.

Другими словами, если мы хотим купить натуральный, вкусный и полезный шоколад, то в числе ингредиентов должно быть масло какао. При этом других масел (соевое, пальмовое и прочее) быть не должно. Более ценный шоколад содержит больше жиров.


Читая состав, важно убедится, что для производства шоколада был использован какао тёртый, а не какао-порошок. Шоколадный продукт, произведенный с добавлением какао-порошка, является низкосортным продуктом, потому как для производства какао-порошка используется жмых, оставшийся после отжима масла из какао-бобов. На упаковке этот жмых обозначают красивым словом «какао-велла».


В составе шоколада не должно быть соевых и белковых продуктов, гидрогенизированных или растительных жиров. Наличие сои в шоколаде выдаст более светлый цвет шоколада и матовая поверхность плитки.

А как же консерванты? Считается, что настоящий шоколад содержать их не должен.


Автор: ВСЕМЕDИА.COM

ШокоЛадный, ШокоСладкий!

Каким должен быть качественный шоколад

Интересные факты о шоколаде